শুধু স্বাদে নয়, পুষ্টিগুণেও রাজা নলেন গুড়
আমাদের বাংলার খাদ্য ইতিহাস আমার এখনো অনেক কিছুই অজানা, যখনি তা নিয়ে জানার চেষ্টা করি বা একটু ইতিহাস নিয়ে পড়াশোনা করি বেরিয়ে আসে অনেক অজানা তথ্য যা মনকে পুলকিত করে। আজকে নলেন গুড়ের প্রাচীনতম ইতিহাস জানার চেষ্টা করবো যা সত্যি রোমাঞ্চিত করে।
নলেন গুড়ের জন্য (Nolen Gur) বাঙালি সারা বছর ধরে মুখিয়ে থাকে। রসগোল্লা, সন্দেশ, পায়েস, পিঠেপুলি নিয়ে জমে যায় গোটা শীত। সোনালি রঙের পাতলা গুড়, আহা তার যা স্বাদ আর গন্ধ! এর জন্য শহিদ পর্যন্ত হতেও পারে বাঙালি। একে বাঙালি শীতকাতুরে, তার মধ্যে এরকম দারুণ সুস্বাদু একটা জিনিস (Nolen Gur)! ভাবাই যায় না।
নলেন গুড় আসলে খেজুর গুড়। যা খেজুরের রস থেকে তৈরি করা হয়। জানুয়ারি মাসের গোড়ার দিক থেকে এই গুড় পাওয়া যায় বলে একে অনেকে নতুন গুড়ও (Nolen Gur) বলেন। তবে নলেন শব্দটি কোথা থেকে এসেছে, তা নিয়ে রয়েছে নানা মত। অনেকেই বলেন, নতুন শব্দটির অপভ্রংশ হয়ে নলেন শব্দটির জন্ম নিয়েছে। আবার কেউ কেউ বলেন, খেজুর গাছের গায়ে নল কেটে এই গুড় সংগ্রহ করা হয় বলে একে নলেন গুড় বলা হয়। আবার আরও একদল ভোজন রসিকরা বলেন, দক্ষিণ ভারতে নরকু (Nolen Gur) বলে একটি শব্দ প্রচলিত আছে। যার আক্ষরিক অর্থ হল কাটা বা ছেদন করা। তাই এই নাম।
রইল নলেন গুড়ের উপকারিতার কিছু তথ্য:
কোষ্ঠকাঠিন্য- নলেন গুড় হজম ক্ষমতা বাড়িয়ে পেট পরিষ্কার রাখে। কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যায় দারুণ ভাল কাজ করে গুড়। রুটির সঙ্গে গুড় খেলে শরীর ভাল থাকে।
রক্তাল্পতা- গুড়ের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ আয়রন। রোজ গুড় খেলে বা খাবের গুড়ে মেশালে শরীরের আয়রনের ঘাটতি মেটে। রক্তাল্পতায় ভুগলে বা শরীরে আয়রনের অভাব হলে তাই রোজ শীতকালে রোজ গুড় খান।
লিভার- শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে চাইলে রোজ ছোট এক টুকরো গুড় খান। লিভার থেকে ক্ষতিকারক টক্সিন দূর করে আপনাকে ঝরেঝরে ও রোগমুক্ত রাখবে গুড়।
জ্বর, সর্দি, কাশি- ঠান্ডা লেগে জ্বর হলে, সর্দি-কাশির সমস্যা বা মাইগ্রেনে গরম জল বা চায়ে গুড় মিশিয়ে খান। জ্বর, সর্দি, মাথা ব্যথা কমে যাবে।
পিরিয়ডে মুড স্যুইং- পিরিয়ডের আগে পেট ব্যথা, বমি বমি ভাব, মুড স্যুইং হলে এক টুকরো গুড় খান। গুড় শরীরে এন্ডরফিন বা হ্যাপি হরমোন ক্ষরণে সাহায্য করে। ফলে শরীরে রিল্যাক্সড ভাব আসে। মুড ভাল হয়।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়- গুড়ে মধ্যে থাকা জিঙ্ক ও সেলেনিয়াম শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। সংক্রমণ রোধ করে।
তবে খেয়াল রাখবেন গুড়ে কিন্তু ক্যালরির পরিমাণ খুব বেশি। প্রতি গ্রামে রয়েছে চার কিলো ক্যালরি। তাই নিয়মিত গুড় খেলে ওজন বাড়ার সম্ভাবনা প্রবল।
Comments.